Poudre de douceur

Ingrédients mélange poudre de douceur :

gingembre, cannelle, maniguette, noix de muscade, poivre long, galanga, macis

Saveur de la poudre de douceur :

La poudre de douceur possède les saveurs typiques appréciées à la fin du moyen-âge.
En effet, les notes dominantes de cannelle et de gingembre sont renforcées par les saveurs puissantes de la maniguette et du poivre long.

Utilisations de la poudre de douceur :

Ce mélange est plutôt à utiliser en début de cuisson afin que ses saveurs se diffusent au mieux.
Il accompagne à merveille les plats en sauce tels que le bœuf bourguignon (1c. à soupe).
Il est savoureux avec les plats mijotés comme les ragoûts.
Il s’utilise aussi dans les pâtisseries (quelques pincées), les vins épicés ou les confitures.

Quantité :

Quelques pincées à cuillères selon les recettes.

En savoir plus sur la poudre de douceur :

Le Viandier de Taillevent (cuisinier de Charles V) (écrit vers 1300), le Liber de Coquina (Italie début 14e) et The Forme of Cury (200 recettes, Angleterre, vers 1390, qui s’inspire du Liber de Coquina) sont les textes essentiels de notre connaissance des plats et de l’alimentation du Moyen Âge.

Le Viandier met l’accent sur les viandes, tandis que The Forme of Cury utilise davantage de sucre (31% des recettes) et de fruits (49%) que son homologue français (respectivement 6% pour le sucre et 8% pour les fruits).

Les populations avaient une alimentation assez différentes selon les pays, parfois même les régions. Au Moyen Âge, cette cuisine se caractérise par une utilisation intensive des épices. On mesurait souvent la qualité d’une table par le prix et la quantité d’épices utilisées.

On désignait souvent les mélanges d’épices sous le nom de poudres : poudre fine (connue sous le nom de poudre des ducs), poudre de douceur, épices fortes, etc.

Cependant, il est difficile de recréer exactement l’alimentation médiévale en raison de l’évolution des légumes et des aliments à notre disposition.
Par exemple, les carottes, peu utilisées à l’époque, étaient des racines blanches, peu goûteuses et peu sucrées.

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